買熟食勿貪“色” 謹防亞硝酸鹽中毒
發(fā)布日期：2015-05-27 瀏覽次數(shù) ：801
【導讀】夏季天氣炎熱，細菌易繁殖，食品易變質(zhì)，市食藥監(jiān)局提醒市民應(yīng)盡量少食用熟鹵食品，謹防亞硝酸鹽等食物中毒。記者昨日了解到，市食藥監(jiān)局將聯(lián)合各相關(guān)部門嚴查餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的行為，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
據(jù)了解，近年來發(fā)生的食物中毒事件，有很多是由亞硝酸鹽引起的。在一些餐飲企業(yè)中有使用亞硝酸鹽的現(xiàn)象，因為亞硝酸鹽能使肉制品顏色鮮亮、肉質(zhì)酥爛。但是餐飲企業(yè)添加亞硝酸鹽往往無法定量控制，更易與其他調(diào)味品混淆，增加食品安全風險。
“進入5月份以來，氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。”市食藥監(jiān)局提醒廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者要守法經(jīng)營，不要為了經(jīng)濟利益，罔顧法律和民眾安全健康，在食品中違法添加有毒、有害物質(zhì)，濫用食品添加劑，違者必將受到法律制裁，情節(jié)嚴重的，要追究刑事責任。同時，廣大市民也要提高食品安全意識，特別是教育小孩子，不隨意購買、食用衛(wèi)生條件不佳的劣質(zhì)食品，不要購買色澤太鮮艷的熟肉制品，以免誤食亞硝酸鹽超標食品，引發(fā)食品安全事故。
■案例
今年1月，我市食藥監(jiān)部門接到通知，反映一名兒童食用街邊店檔經(jīng)營的茶葉蛋后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，要求調(diào)查處理。執(zhí)法人員立即趕赴現(xiàn)場檢查，責令該店停止銷售茶葉蛋，依法將茶葉蛋進行封存，協(xié)助疾控部門對茶葉蛋、茶葉蛋鹵水、火鍋料和茶葉進行抽樣送檢。疾控部門檢測報告證實亞硝酸鹽中毒確為茶葉蛋導致。經(jīng)過嚴密調(diào)查，查實經(jīng)營者為增強茶葉蛋的味道，在加工茶葉蛋時違法添加了亞硝酸鈉。食藥部門依法對該經(jīng)營者進行嚴厲處罰，并沒收相關(guān)涉案物品。
■知多D
亞硝酸鹽為何物？
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜引起的中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后引起。
有什么中毒癥狀？
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。
2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。
3.嚴重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
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