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水發(fā)產(chǎn)品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程
發(fā)布時間：2018-04-20瀏覽次數(shù)：1191返回列表
水發(fā)食品堿含量快速檢測試劑盒
水發(fā)產(chǎn)品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉是一種白色固體，易溶于水。廣泛應用于肥皂、石油、造紙、紡織、印染等工業(yè)。正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發(fā)的食品，發(fā)泡體積不會太大。用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發(fā)食品，具有發(fā)泡體積大，外觀飽滿好看，使產(chǎn)品含水量大大增加，從而增加收益，并有防腐的作用。同時產(chǎn)品含堿量也大大增加，有的水發(fā)產(chǎn)品的PH值超過了13以上，由于堿含量過高對消化系統(tǒng)會產(chǎn)生很大的腐蝕作用。農(nóng)業(yè)部《NY5172-2002無公害 水發(fā)產(chǎn)品》標準的規(guī)定，水發(fā)產(chǎn)品的安全指標PH值不應大于8。2005年4月6日工商總局下發(fā)工商消字[2005]第46號文要求整治使用工業(yè)堿浸泡的水發(fā)食品。
水發(fā)食品堿含量快速檢測試劑盒利用從水產(chǎn)品的浸泡液與試劑反應，通過是否產(chǎn)生紅色產(chǎn)物來判斷食品中有沒有使用過量堿或氫氧化鈉。
