菌落總數(shù)即為食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。

菌落總數(shù)檢測(cè)一般步驟為：

采樣 — 樣品制備與稀釋 — 倒平板 — 涂布平板 — 倒置培養(yǎng) — 菌落計(jì)數(shù) — 計(jì)算菌落總數(shù)
 

樣品制備，需要對(duì)樣品進(jìn)行均質(zhì)，根據(jù)客戶需要檢測(cè)的樣品不同。WIGGENS提供不同的均質(zhì)設(shè)備，如均質(zhì)機(jī)，拍打式均質(zhì)器等；

樣品的稀釋，國(guó)標(biāo)中采用1:10的十倍稀釋方法，SOCOREX提供各種手動(dòng)移液器，瓶口分液器，移液管控制器為液體精que操作提供了保證。

倒平板，使用的培養(yǎng)基為含有瓊脂的固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基在配備的過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)煮沸和保溫的步驟。WIGGENS紅外加熱磁力攪拌器，直接使用紅外輻射方式進(jìn)行加熱，1L培養(yǎng)基只需要10分鐘即可煮沸，大節(jié)約了客戶培養(yǎng)基制備時(shí)間。在倒平板之前，需要恒溫培養(yǎng)基46±1 ℃， WIGGENS恒溫水浴鍋，可以為用戶提供精que的溫度控制和恒溫條件；

涂布平板，培養(yǎng)基在培養(yǎng)皿中冷卻成固態(tài)之后，將稀釋后的樣品用移液器取1mL,滴到培養(yǎng)基表面，用涂布棒涂勻。WIGGENS有專用的培養(yǎng)皿轉(zhuǎn)盤，可以有效的將樣品液均勻的涂布在培養(yǎng)基表面。

倒置培養(yǎng)，將涂布完畢的平板，放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，一般培養(yǎng)時(shí)間約為48h。WIGGENS恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)容積50-140L各種規(guī)格的臺(tái)式及落地式培養(yǎng)箱，的設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)接口，可以直接通過(guò)電腦編程控制及信息處理，非常適合規(guī)范化培養(yǎng)要求。

菌落數(shù)計(jì)算，經(jīng)過(guò)48小時(shí)的培養(yǎng)之后，在培養(yǎng)基表面會(huì)長(zhǎng)出菌斑，每個(gè)菌斑代表一個(gè)微生物。一般在培養(yǎng)皿中菌落數(shù)為30-300個(gè)之間，為有效菌落數(shù)。低于30個(gè)，會(huì)因?yàn)闃颖玖坎蛔悖S機(jī)性大；超過(guò)300個(gè)，會(huì)因?yàn)榫鋽?shù)太多，過(guò)于密集產(chǎn)生菌斑重疊等現(xiàn)象，不利于準(zhǔn)確計(jì)數(shù)。WIGGENS菌落計(jì)數(shù)器，是帶有非閃爍式環(huán)形光源，放大鏡，壓力傳感器，計(jì)數(shù)筆等，可以讓使用者輕松計(jì)數(shù)。

計(jì)算菌落總數(shù)，培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)需要通過(guò)公式換算。 WIGGENS菌落計(jì)數(shù)器，配套軟件可以直接通過(guò)壓力傳感器進(jìn)行培養(yǎng)皿中菌落計(jì)數(shù)，通過(guò)軟件內(nèi)嵌程序直接計(jì)算出被檢測(cè)樣品中菌落總數(shù)。