近日，筆者看到一件案子，說消費(fèi)者去超市購(gòu)買花生，并拿去檢測(cè)公司檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其包裝營(yíng)養(yǎng)成分表中的能量、脂肪含量與實(shí)際含量嚴(yán)重不符，終獲賠十倍賠償。當(dāng)然，這一審判結(jié)果合乎《食品安全法》規(guī)定，因?yàn)榘b標(biāo)注與實(shí)際檢測(cè)的誤差范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過120%。這讓筆者不由想提醒食品生產(chǎn)企業(yè)一句：可別因?yàn)槭∪z測(cè)費(fèi)用而自估營(yíng)養(yǎng)成分值。
  
  說到營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注就不得不說營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀，如今的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)相當(dāng)完善，設(shè)備的度有了很大的提高。與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)設(shè)備不斷精簡(jiǎn)設(shè)備本身，逐漸化身手環(huán)、勺子等日用品，向日常家用延伸。
  
  專業(yè)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀多為實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
  
  對(duì)于食品而言，營(yíng)養(yǎng)成分表必須要標(biāo)注在食品外包裝中，營(yíng)養(yǎng)成分表的項(xiàng)目一般有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、鈉等，根據(jù)不同的食品會(huì)有所區(qū)別。這些標(biāo)注的項(xiàng)目成分測(cè)定需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)分析檢測(cè)儀。
  
  因?yàn)閷I(yè)營(yíng)養(yǎng)分析檢測(cè)儀多為實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如檢測(cè)鉀、鈉使用火焰光度計(jì)；蛋白質(zhì)檢測(cè)使用蛋白質(zhì)檢測(cè)儀等。這些儀器的售價(jià)不一，像火焰光度計(jì)在千元以上，要配備齊全所有的設(shè)備花費(fèi)不小，因此不具備相應(yīng)檢測(cè)設(shè)備條件的企業(yè)可以通過專業(yè)的分析檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品成分進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)然有足夠?qū)嵙Φ氖称菲髽I(yè)也可以配備專門的檢驗(yàn)檢測(cè)室，通過配備光譜、原子吸收分光光度計(jì)等設(shè)備對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。
  
  日常家用營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)向小精化發(fā)展
  
  如果關(guān)注健身領(lǐng)域的話，不難發(fā)現(xiàn)他們多數(shù)人對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成及其敏感，甚至有人會(huì)為了保持身材需要購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀對(duì)食材成分進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)然還有糖尿病人、三高人群等對(duì)一些成分忌口的人群也對(duì)這一設(shè)備情有獨(dú)鐘。巨大的需求市場(chǎng)使得營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)設(shè)備早就向著小而精的方向狂奔。
  
  據(jù)觀察，目前市場(chǎng)上流通的家用型營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀主要用兩種方式進(jìn)行檢測(cè)，一種是通過重量數(shù)據(jù)分析營(yíng)養(yǎng)成分含量。這種檢測(cè)設(shè)備先稱取食物重量，然后根據(jù)內(nèi)置數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)閿?shù)據(jù)庫(kù)是內(nèi)置的，設(shè)備不用聯(lián)網(wǎng)就可以進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于一些不習(xí)慣使用互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的人來說為使用。
  
  一種是利用近紅外光譜對(duì)食品內(nèi)不同成分吸收程度強(qiáng)弱來確定成分的儀器。自13年以來，這種設(shè)備就層出不窮的被研發(fā)出來，像SCiO利用數(shù)位光源處理技術(shù)將近紅外光譜儀縮小至手掌大小，先用其對(duì)食品進(jìn)行掃描，再配以APP里的云端數(shù)據(jù)測(cè)算就能得出食品營(yíng)養(yǎng)成分；我國(guó)也有人發(fā)明出Light Talk微型物質(zhì)成分分析系統(tǒng)，手持該食品物質(zhì)成分檢測(cè)儀能夠進(jìn)行檢測(cè)。這些微型光譜儀除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定還能檢測(cè)食品新鮮度、添加劑與否等，甚至還能跳出食品領(lǐng)域，像醫(yī)藥、玉石等方向延伸。
  
  可以看到，隨著食品檢測(cè)需求的日益廣闊，營(yíng)養(yǎng)成分分析設(shè)備的生產(chǎn)難題逐漸被一一破解，像在解決近紅外光譜光波類似的問題上，有企業(yè)為微型光譜儀內(nèi)置機(jī)器學(xué)習(xí)程序，使其精度在使用過程中不斷提高，實(shí)現(xiàn)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需求。相信隨著科技的不斷進(jìn)步，能夠有多的食品分析設(shè)備飛入尋常百姓家，實(shí)現(xiàn)人們對(duì)食品安全的期望。